آموزش صفر تا صد رستوران داری-گارسون رستوران

آموزش رستوران (اصول پذیرایی و مهمانداری)

اصول پذیرایی و مهمانداری: با نظر به اين که ظاهر آراسته و نحوه برقراري ارتباط کارکنان هر سازمان نقش بسيار موثري در موفقيت آن سازمان دارد.  يکي از واحدهاي تاثيرگذار در اين مهم، واحد پذيرايي و مهمانداري مي باشد که با کمترين اشتباه اين  واحد،  ممکن است يک خاطره بد در ذهن مراجعه کننده شکل گيرد و ممکن است خسارات جبران ناپذير به سازمان  وارد سازد در صورتي که رفتار حرفه اي و آداب داني اين گروه مي تواند موجبات آرامش خاطر و آسايش مديران و کارکنان هر شرکت يا سازمان را فراهم آورد. در همين راستا  گروه آموزشی مهارت گستر نوشیجاندر جهت آشنايي هرچه بيشتر اين افراد با اصول و فنون پذيرايي و مهمانداري حرفه ای، دوره آموزشي اصول و فنون پذيرايي، تشريفات و ميزباني در سازمان ها و شرکت ها را برگزار مي نمايد.تا بتوان ضعف های رستوران را به حداقل برساند

1.آشنايي با صنعت مهمانداري

•     ضوابط و مقررات اوليه مراكز پذيرائي
•     جايگاه فعلي صنعت مهمانداري در ايران و جهان

2. بهداشت فردي، جمعي، محيطي، ظروف پذيرايي و مواد غذايي

•     نقش بهداشت فردي در تامين سلامتي انسان
•     استحمام و تاثير آن در سلامتي
•  
•     علائم ظاهري بيماري ها
•     سرويس هاي بهداشتي عمومي
•     آب آشاميدني
•     چگونگي نگهداري مواد غذايي
•     اصول نظافت آبدارخانه ها و محل طبخ غذا
•     اصول شستشوي ظروف و مواد غذايي

3.آشنايي با وسايل و تجهيزات، ميز و صندلي و نحوه آرايش آن ها

•     شناخت وسايل وتجهيزات؛ روش کار با آن ها و کاربرد اختصاصي هريک
•     شناخت انواع ميز و صندلي
•     طرز چيدمان ميزها
•     تعيين فواصل ميز و صندلي ها
•     انواع روميزي ها
•     دستمال سفره ها و طرز بكارگيري آن ها
•     چيدمان ظروف روي ميزها و روش هاي مختلف آن در مناسبت هاي گوناگون
•     تجهيزات و ملزومات ميزآرائي
•     رعايت موارد ايمني در چيدمان ميزها
•     گل آرائي
•     ميز آرائي در فضاي باز و بسته و فرق آن ها با يكديگر

4.آشنايي با انواع سرویس های بین المللی

•     روش هاي مختلف مهماني و پذيرايي شامل:
•     سرويس فرانسوي
•     سرويس سيلور يا انگليسي
•     سرويس بشقابي
•    انواع سرويس دهي بوفه
•     سرويس روسي

5.نحوه آماده سازي سالن رستوران و چيدن ميزها

•     آماده سازي سرويس ها قبل از برگزاري مراسم
•     استيشن بندي
•     تفكيك ملزومات
•     استانداردهاي چيدمان روي ميزها
•     روش هاي جمع آوري سرويس هاي ميز پس از مصرف

6.آشنايي با نحوه سرو غذاها

•     چيدمان ميز صبحانه
•     چيدمان ميز نهار
•     نحوه سرو صبحانه
•     نحوه سرو غذا
•     نحوه سرو نوشيدني ها
•     روش هاي سرو نهار و صبحانه به صورت بوفه

7.آشنايي با نحوه سرو نوشيدني ها (چاي، قهوه، كافه گلاسه، بستني و . . . )

•     آشنايي با نوشيدني هاي سرد و گرم و کاربرد هر کدام
•     آشنايي با دسرها
•     نحوه حمل نوشيدني ها
•     روش هاي سرو نوشيدني ها و دسرجات روي ميز
•     روش جمع آوري ظروف مربوطه پس از مصرف

8.ارتباط ميزبان با آشپزخانه

•     استانداردها و ويژگي هاي ظاهري آبدارچيان مرد و زن
  
•     ويژگي هاي گارسون مخصوص حمل غذا از آشپزخانه
•     نحوه حمل غذا از آشپزخانه
•     نحوه تحويل غذا به گارسون سرو

9.منو شناسي و منو نويسي براي پيش غذاها، غذاهاي اصلي، دسرها(ايراني و خارجي)

•     تعريف منو
•     تاريخچه منو
•     طبقه بندي غذاها
•     نظم و ترتيب در طراحي منو
•     ويژگي هاي يك منوي خوب
•     تعريف انواع رسيپي
•     تنوع غذا در منوها
•     انواع منو
•     جايگاه انواع خوراكي ها و نوشيدني ها در تركيب منو

10.آداب معاشرت با مهمانان، همكاران و ايجاد ارتباط با آن ها

•     آداب معرفي كردن
•     آداب سخن گفتن
•     آداب خوردن و آشاميدن
•     الگوهاي رفتار فردي با همكاران
•     روش تقاضا كردن و احترام گذاشتن به طرف مقابل

11.روش هاي برگزاري مهماني ها و جشن ها

12. مهارت مديريت زمان و کارتيمي در مهمانداري و پذيرايي

12.كمك هاي اوليه مورد نياز براي گارسون ها